¿Alguna afición que no conozcamos aparte de la cocina? Me gusta mucho escuchar la radio. Aporta mucha más información de la que parece. Si estás despierto por la noche, despierto, tienes al menos algo para escuchar y entretenerte, y se escuchan cosas importantes. Me gusta escuchar Radio Euskadi, sus reportajes… de todo un poco. Durante mis estudios escuchaba mucho Radio Luxemburg y todavía la escucho de vez en cuando. ¿Cuál ha sido tu mejor viaje? – El que hice en París cuando tenía 20 años para aprender francés. Fui solo, en tren, y me quedé allí tres meses. Luego he vuelto cuatro o cinco veces más. ¿Y el viaje que queda por hacer? Me gustaría conocer las montañas de la India. He oído cosas muy curiosas sobre esa zona. Y no me importaría pasar una temporada en una cabaña perdida al norte de Navarra. ¿Cuál es tu plato favorito para cocinar? ¿Y para comer? -No tengo preferencias. Garaian garaikoa. Lo que se reproduce en cada estación. Suelo comer lo mismo que cocino para clientes como tú, que ni preguntan y comen directamente lo que hay disponible según la temporada. ¿Y un plato que odias? -De niño no podía con el tocino, aunque con el tiempo he aprendido a comerlo. La carne de cerdo en general no es algo que me apasione… Si quieres, pocas veces te he ofrecido jamón… o nunca. ¿Dos restaurantes en Gipuzkoa? Kaia de Getaria y Narru de Donostia. ¿Y alguien de fuera de Gipuzkoa? – Tour d’Argent de París. Yo estuve hace unos 15 años y me encanta como trabajan con el pato. él

¿Alguna afición que no conozcamos aparte de la cocina?

Me gusta mucho escuchar la radio. Aporta mucha más información de la que parece. Si estás despierto por la noche, despierto, tienes al menos algo para escuchar y entretenerte, y se escuchan cosas importantes. Me gusta escuchar Radio Euskadi, sus reportajes… de todo un poco. Durante mis estudios escuchaba mucho Radio Luxemburg y todavía la escucho de vez en cuando.

– El que hice en París cuando tenía 20 años para aprender francés. Fui solo, en tren, y me quedé allí tres meses. Luego he vuelto cuatro o cinco veces más.

¿Y el viaje que queda por hacer?

Me gustaría conocer las montañas de la India. He oído cosas muy curiosas sobre esa zona. Y no me importaría pasar una temporada en una cabaña perdida al norte de Navarra.

¿Cuál es tu plato favorito para cocinar? ¿Y para comer?

-No tengo preferencias. Garaian garaikoa. Lo que se reproduce en cada estación. Suelo comer lo mismo que cocino para clientes como tú, que ni preguntan y comen directamente lo que hay disponible según la temporada.

-De niño no podía con el tocino, aunque con el tiempo he aprendido a comerlo. La carne de cerdo en general no es algo que me apasione… Si quieres, pocas veces te he ofrecido jamón… o nunca.

Kaia de Getaria y Narru de Donostia.

¿Y alguien de fuera de Gipuzkoa?

– Tour d’Argent de París. Yo estuve hace unos 15 años y me encanta como trabajan con el pato. él