Ninguno de los dos actores protagonistas sabía cocinar casi nada antes del rodaje

Durante años, en Francia, las patatas y las trufas se consideraban productos del diablo

Un marionetista movía con hilos una gallina muerta para hacer creer que estaba viva

Uno de mis temas favoritos en el cine francés es la historia, ya que los acontecimientos del pasado han reflejado el futuro. El cineasta Éric Besnard (Lavender Pear Cake) conecta esta tendencia con la deliciosa comedia dramática y gastronómica, con Grégory Gadebois (que aparece en The Officer and the Spy) e Isabelle Carré (The Hussar on the Roof, Anonymous Shy), zanjaron en meses anteriores el brote. de la Revolución Francesa.

El personaje principal es Manceron, un chef sofisticado que trabaja con un aristócrata que disfruta de los platos que prepara. Pero, tras un desafortunado incidente, el señor lo destroza y decide montar un albergue donde pueda alimentar a todas las clases sociales. Lo acompañará un recién llegado que está dispuesto a hacer cualquier cosa para aprender los secretos de la cocina. A pesar de sus muchas diferencias, la pareja, con la ayuda de su hijo, que parece ser el precursor del marketing moderno, intentará abrir el primer restaurante en Francia. Es una película viva, detallada y buena que se ve con una sonrisa consciente y algunos celos de no poder degustar los exquisitos platos que se exhiben. Su director explica las mejores historias de la película.

-La verdad sobre Manceron. “El carácter de Manceron no es real, pero lo es. El personaje es el interés de un grupo de personas que han pasado por circunstancias similares y son parte de la imaginación & amp; rdquor;.

-La afición en la cocina. “Fue fácil, hay muchos documentos sobre la decoración de los platos, son platos para los ojos, con colores, hay faisanes con plumas, pirámides, codornices, cerditos a la ligera, hay muchos dibujos muy bien descritos. Siempre había libros de cocina, estos platos se podían hacer y estaban muy buenos. Lo difícil fue elegir platos de Manceron, para que fueran fáciles y simbólicos & amp; rdquor;.

-Organización del poder. “Mientras preparaba esta película, volví a ver a Vatel (otra película gastronómica ambientada en el siglo XVIII por Gérard Depardieu) y en primer plano había 40 baños, los conté. Sabía que solo tendría un auto y cuatro caballos durante dos días para mi película y tenía que hacer algunas cosas para que pareciera más grande & amp; rdquor;.

-Documentación. “Para buscar recetas contemporáneas contratamos a dos chefs, Thierry Charrier, que es el chef del Quai d’Orsay, Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia, y Jean Jacques Karman, con quien trabajamos en recetas del siglo XVIII, que es Delicious y platos de nuestros personajes principales para corresponder a lo que quería decir a través de esa cocina & amp; rdquor;.

-La creación de Delicious. “Cuando lo escribí, me lo imaginé como una pequeña tarta con trufas y patatas. Unir a los dos tenía sentido político. Cuando Colón trajo la papa de América, toda Europa la cultivó y comió menos en Francia donde se negaron a comerla durante más de 200 años porque la vieron pequeña, de color oscuro, amarga y desconfiada de él y lo llamaron «la tierra». trufa & amp; rdquor ;. Las patatas y las trufas se consideraban productos del diablo. Para filmar la escena, teníamos que elegir la forma y los ingredientes, y un pastel de hojaldre relleno se vería genial, pero luego Thierry me dijo que el hojaldre aún no había inventado en el siglo XVIII. Obtenemos otra pasta hecha con puré de papas y le ponemos trufas redondas y papas. Una cosa que tienes en mente, el concepto, y luego hay un resultado, que tuvimos que hacer para que pudiéramos podría filmarlo & amp; rdquor;.

-Verdad y ficción. “La repostería Delicioso, por ejemplo, era auténtica, había trufas, había champiñones y patatas. Si los actores se volvían les daba la trufa, si me hacían enojar les daba la patata. Debe haber platos reales y falsos. A la fuerza, la mayoría de ellos son falsos porque los reales son perecederos, pueden ser destruidos & amp; rdquor;.

– Los parientes cercanos. «Las manos de Gregory no son el doble de las de los parientes, él es suyo. Si miras lo que hace, tampoco es tan complicado. La cámara lo amplía y acelera, pero tampoco es difícil cortar lentamente una papa. Solo hay dos golpes que no son, cuando corta la cebolla muy rápido, pero en el resto de la película, siempre son sus manos. Quería que lo fueran porque son fuertes y vulnerables al mismo tiempo y me parecía necesario, ya que era importante mostrar la información de sus manos & amp; rdquor;.

-Para principiantes empezar en la cocina. “Los dos personajes principales no sabían cocinar nada, ni él ni ella, menos que él, y ella todavía no sabe cocinar. Por supuesto que tenían que aprender algunas cosas, pasaron unos días en el Quai d’Orsay, especialmente Gregory, que estaba en el personal de cocina trabajando con Thierry. Aprendió a hacer pan, a hacer Delicious y a moverse en la cocina. Un día estaba viajando y vi a Gregory con un delantal moviéndose por la cocina, tomó una cuchara de madera y la puso en el mango de una cacerola. Vio claramente a Thierry haciéndolo en su cocina. Aquí está el trabajo del actor, que le robó al verdadero chef esos pequeños gestos, como cómo usar el paño para limpiar la estufa. Puede que tú y yo no lo entendamos, pero así es como el actor crea su personaje, con esos pequeños detalles & amp; rdquor;.

-Los animales. “La cabra no quería vivir con los corderos y era un problema. Quería que los pájaros estuvieran siempre libres, pero tenían que acostumbrarse a nosotros. Vivíamos con ellos, siempre estaban cerca. Lo más complicado fue rodar cuando el pollo se come el cupcake envenenado y se cae. No fue fácil de hacer, porque los pollos no permanecen dormidos, por lo tanto, no se caen. Lo que hicimos fue levantar un pollo muerto real, y un títere con unas cuerdas lo hizo cobrar vida, lo levantó, lo hizo moverse y luego lo soltó & amp; rdquor;.

-Los detalles del restaurante. “El restaurante es un lugar al que vienes a pasar un buen rato, a vivirlo con todos tus sentidos, y además necesitas saber lo que vas a comer, es un gozo el placer. Tener un menú con lo que vas a comer es generar el placer que vas a degustar, no solo informarlo, sino comenzar a prepararlo. Este es un restaurante, no solo para comer sino también para disfrutar del momento. Es todo el conjunto, como los arreglos florales en la mesa, los manteles, es para crear un ambiente, para hacer de ese momento un momento especial, especial & amp; rdquor;.

-¿Quién creó las patatas fritas? “La película da a entender que fueron inventados por los franceses, pero la verdad es que no sé quién los inventó. Los franceses le dirán que los estadounidenses en Francia le dirán que lo eran, pero lo que me resultó interesante fue que un hombre, por listo que fuera, por buen chef que fuera, podía ver un invento como importante para esto y para decir que no lo lograría porque era pésimo y sin valor. Ahora parece haber sido inventado en ese campo pero inventado por las patatas fritas como quien inventó la rueda, no lo sabemos & amp; rdquor;.

-El prefacio de la Revolución Francesa. “La idea que teníamos al principio era reflejar el centenario de las luces. Cuando comencé a escribir el texto, no tenía la intención de explicar la historia del restaurante. Estaba trabajando en la era de las luces cuando supe que el restaurante era un invento en ese momento, de esa época, y que era la manera perfecta de capturarlo & amp; rdquor;.

-La escena de la harina en los créditos finales. «Simplemente llegó a nuestro conocimiento entonces. En principio, era más largo y mucho más erótico, era como si estuvieran haciendo el amor. Era la primera vez que cocinaban juntos y cuando la escribí estaba en otro lugar de la película. Fue tan intenso que cuando lo incorporé a la película fue como si la película terminara y luego me di cuenta de que todo lo que iba a suceder a continuación ya no tenía sentido. Tuve una pelea con el editor, que quería terminarlo y decidimos ponerlo al final y así es claramente como anuncia el futuro del dúo, qué pasará a continuación & amp; rdquor;.