Nuevas lecturas gastro para saborear y aprender

Nuevas lecturas gastro para saborear y aprender

Diez años de restaurante pueden recorrer un largo camino, especialmente cuando están dirigidos por tres chefs de la talla de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, que se han centrado en la creatividad y en el desarrollo de técnicas y conceptos desde su inauguración en Barcelona. Hace unos días ocupaba el quinto lugar en la lista de los mejores restaurantes del mundo. Hay constancia en el primer episodio de Enjoy (Abalon Books), dos volúmenes que sintetizan su obra y las parten, como se hizo desde El Bulli, una recopilación exhaustiva, con fotografías de Francesc Guillamet, que registra todas sus aportaciones, con más más de cien recetas, una visión general de la historia y la filosofía culinaria. Los amantes de la alta cocina creativa ahora pueden hacer espacio en su biblioteca, ya que el trío Enjoy quiere seguir innovando y documentando.

Entre las novedades editoriales que cubren el campo creativo, hay que destacar también la publicación del método Espai Sucre (Planeta Gastro), donde el célebre maestro de la cocina dulce Jordi Butrón explica en detalle las claves y el motivo de su proceso creativo convertido en método. . También en el campo de los dulces tenemos la novedad de otro fabricante, el francés Fredéric Bau, que razonaba en Gula (Librooks) propone una nueva repostería con reglas renovadas, bajo ese concepto al que hace referencia el título de delicia dulce, saludable e innovadora. , pero en el grado correcto.

Portada de ‘The Naked Room’

Y cuando hablamos de Francia y la cocina creativa, no podemos dejar de lado Historia de la Nouvelle Cuisine (Planet Gastro), material de lectura indispensable, escrito por el periodista Oscar Caballero, que como pocos conoce a los protagonistas y los entresijos de Nouvell Cuisine. Sabe. Revolución que ya es historia de la gastronomía y que conecta el libro desde su origen con la figura de Alain Ducasse, el gran codificador del fenómeno mediterráneo en la alta cocina. Abel Valverde vuelve a escribir sobre la habitación, esta vez en La habitación desnuda (Planeta Gastro), título con el que rinde homenaje a Santi Santamaria y su polémica Cocina al desnudo, una década después de la desaparición de su gran maestra. Y sin salir de la sala, nos detenemos en el mundo del vino, sobre el que publica jugosas conversaciones con personajes ilustres Manuel Villanueva en Word of Wine (Libro de Aguas Profundas).

Los amantes de los cócteles cuentan con una cuidada selección que los llevará a los 50 bares de hoteles más emblemáticos del mundo en Cócteles del mundo (Cinco Tintas), de Alia Akkam. Y aquellos que planean viajar a Japón y disfrutar de su gastronomía ya cuentan con Come Japan (Lonely Planet), una guía sencilla y muy práctica de la cocina y cultura japonesa. Y finalmente, un libro tan pequeño como grandioso en su capacidad de hacernos conscientes de la necesidad de una nueva relación con el planeta, a través de conversaciones con un predicador. Lleva el título Tales of Progress (Pol.len) y está firmado por Gustavo Duch: no te lo pierdas.

Portada de ‘Cócteles del mundo’

Portada de ‘Historias de progreso’

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