Prueba un pastel francés, pero no te olvides de Jerez. Que viaje desde París a las calles de esta ciudad, con los sabores del caramelo tostado, con el brillo del chocolate derretido y el crujido de las nueces. Dessert (Pastelería de Autor) es el proyecto en el que trabajan Pablo Queijo y Fabian Sadler, dos amigos y pasteleros que se embarcan en la aventura del empeño más dulce.

“Nuestra idea es abrir en octubre. Ambos hemos trabajado juntos en otros lugares antes y sabemos lo que es trabajar de la mano en la cocina. Nos llevamos muy bien”, explica Queijo. El jerezano, que el año pasado estuvo nominado al Pastelry Chef Revolution del año pasado en Madrid Fusión, siempre quiso abrir su propio negocio y con la ayuda de Sadler está a punto de hacerlo realidad.

La ubicación escogida para el proyecto es donde se ubicaba la conocida pastelería La Holandesa en el Camino del Albadalejo. Aunque todavía faltan algunas reformas por hacer en el local, lo cierto es que estas paredes ya saben lo que es amasar.

“Tomamos el ejemplo de la repostería francesa pero lo adaptamos a la parte de Jerez. Es una especie de pastel de postre de espectáculo. Además de cosas de aquí, como tocino del cielo, quiero hacer cosas nuevas y recrear otras que ya saqué pero que mejoré. Estamos un poco nerviosos, pero muy emocionados”, enfatiza Queijo.

En postres habrá “una vitrina muy elegante con postres uniformes muy elaborados. Cajas de bombones, rocas de chocolate con frutos secos, pralinés en tarritos, fruta confitada, bizcochos finísimos… Estamos preparados también para abastecer con nuestros productos a catering y también a restaurantes”, explica el jerezano. El proyecto de Queijo y Sadler también incluye capacitación. Los empresarios anuncian que se ofrecerán cursos estructurados temáticamente en pequeños grupos «para todos los que quieran aprender repostería».

Como se comenta en “Cosas de comé”, Pablo Queijo se inició en la repostería a los 14 años en pequeños talleres familiares de Jerez. Se formó en Ceuta en los fundamentos de la repostería árabe antes de asumir como jefe de departamento en el departamento de repostería de Ángel León en Aponiente. Atravesó Barcelona en el taller de Oriol Balaguer, Albores, el restaurante LÚ Cocina y Alma y finalmente Viu de Barbate.

Sadler es belga y se describe a sí mismo de la siguiente manera: “Desde que era pequeño quería ser chef y después de estudiar en una escuela de hotelería en Bélgica durante 7 años y trabajar en diferentes restaurantes y cervecerías, decidí irme y explorar otras partes de ver el mundo. Después de tanto tiempo y tanto viajar, he descubierto otra pasión… ¡la repostería!”. Parte de su carrera la desarrolló como jefe de cocina de la cadena hotelera internacional Med.

El proyecto de Queijo y Sadler tiene un perfil de Instagram @dessert_pasteleriadeautor donde informan sobre los avances de la nueva pastelería en Jerez.